Ni la Universidad Politécnica de Madrid ni Overleaf/Digital Science gestionan las direcciones de correo electrónico que uses en Overleaf.

Puedes gestionarlas tú mismo en la página de opciones de cuenta en el propio Overleaf y elegir añadir una cuenta nueva (usando "Añadir otro correo") o borrar una cuenta añadida previamente mediante el icono de la papelera. También puedes elegir qué cuenta de correo utilizar como cuenta principal (Make primary) y qué cuenta (o cuentas) usar como secundarias (el resto).

Tienes más información sobre la gestión de cuentas de correo en la documentación de Overleaf (en inglés).